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超市食品陳列柜的類型與管理
一、食品陳列柜的特點
1．零售企業(yè)對食品陳列柜的要求
食品陳列柜是冷藏鏈中最后一個環(huán)節(jié)。商家選購陳列柜為了達到冷藏和陳列商品的目的，對陳列柜有以下要求：
(1)維持適當商品的貯藏溫度、濕度，能在商品貯藏期間保持其品質(zhì)。
(2)結(jié)構(gòu)形狀應(yīng)能使顧客看清商品且容易拿取，并與商品環(huán)境和諧一致，提高商品展示效果。
(3)向柜內(nèi)補充商品方便，不必花費售貨員太多的時間。
(4)柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)方便清掃，食品陳列柜應(yīng)由符合衛(wèi)生標準的材料制作，并做抑菌處理。
(5)噪音低，制冷性能好，電氣安全性能穩(wěn)定，安裝、操作簡單，易維修。
(6)結(jié)構(gòu)牢固，不易受外力作用而變形。
(7)制造成本低，耗電量少。
(8)柜體(機組)本身應(yīng)具有能對突發(fā)故障的警報功能，以免損害陳列的商品，造成資金的浪費。
2．食品陳列柜主要特點
正是由于以上要求，與其他制冷裝置相比，陳列柜主要具有以下特點：
(1)陳列柜除具有保鮮的功能外，同時具有展示商品的功能，一般冷藏裝置則沒有。
(2)根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣，保鮮溫度范圍廣。
(3)陳列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和結(jié)霜，增強通透效果。
(4)陳列柜要對貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同。
(5)陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大，且要定期融霜。
二、食品陳列柜的分類
了解了食品陳列柜的技術(shù)要求和特點后，還要對陳列柜進行分類，并選擇適合于生鮮賣場所經(jīng)營販賣的食品的冷藏設(shè)備。陳列柜形式很多，很難準確地進行分類，下面主要從使用溫度、制冷系統(tǒng)布置、外形結(jié)構(gòu)等方面對陳列柜加以區(qū)分。
1．按使用溫度不同，陳列柜分
(1)冷藏型，主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚、精肉、飲料等，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以上。
(2)冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚、凍肉、速凍水餃等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以下。
(3)冷藏冷凍型(也稱雙溫型)，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能，可以貯藏不同類別的食品。
(4)溫熱型，用于貯藏陳列各種熟食，如用于快餐店，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上。
(5)非冷型，無制冷、制熱系統(tǒng)，柜溫正常，主要與其他柜連接時起裝飾作用。
2．陳列柜按制冷系統(tǒng)的布置方式不同分
(1)內(nèi)藏式陳列柜，其制冷機組與柜體做成一體(一般制冷機組置于柜體底部)，冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻，這會增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負荷，且噪音較大，但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活，它可根據(jù)店鏡的使用要求置于不同位置，便于促銷，便于安放。內(nèi)藏式陳列柜適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴建的店鋪使用。
(2)分體式陳列柜，其制冷壓縮機、冷凝器和電控箱分開設(shè)置，可以將壓縮機、電控柜放在機房內(nèi)，冷凝器放在室外通風良好的地方，也可以將壓縮機、冷凝器均置于室外通風良好的地方，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)機一樣，所以噪音低，冷凝器散熱對店內(nèi)環(huán)境影響小，有助于創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺陳列柜用一臺壓縮機和冷凝器，可以幾臺柜共用一臺壓縮機和冷凝器，而且壓縮機可以是單機頭的(中、小型店鋪)，也可以是多機頭的(大型店鋪用)。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一經(jīng)定位，再要移動就很困難。所以它特別適用于大型超市使用。
3．陳列柜按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)分
(1)閉式陳列柜，其四周全封閉，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對貯藏溫度條件要求高，對溫度波動較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時，可起到陳列和貯藏的雙重作用。
(2)開放式陳列柜，其取貨部位敞開，顧客能自由地接觸或拿取貨物。敞開式陳列柜為顧客提供一個隨意、輕松的購物環(huán)境，促進商品銷售，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開放式陳列柜的敞開部位一般靠風幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風幕可以是一層、二層或三層，一般而言，風幕層越多其保溫效果越好。由于風幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。
1．陳列柜按陳列商品的方式不同分
(1)平式陳列柜陳列，其面與地面平行，柜體低于人體高度，一般從上面取貨。
(2)多段式陳列柜，其柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架，可增加展示面積，以體現(xiàn)商品的豐富感，從前面取貨，一般布置在超市食品部的中間部位。
(3)多島式陳列柜，其四周設(shè)圍欄玻璃，顧客無論從那一個位置都能看清柜內(nèi)商品。并一般做成敞開式冷柜。
三、陳列柜耗電量的計算
電費是超市運營中占較大比重的一部分開支，所以在選擇陳列柜設(shè)備時一定要在初期投資和長期使用投資兩方面做綜合考慮。另外，在考慮陳列柜用電量時要充分考慮陳列柜的內(nèi)容積和壓縮機的負荷運轉(zhuǎn)率。因為陳列柜的內(nèi)容積大，所需制冷量就大，那么耗電量就多。陳列柜的保溫性能好壞(單層風幕與雙層風幕的差別)會影響到壓縮機的運轉(zhuǎn)頻率，即運轉(zhuǎn)率高低。由此可見，陳列柜的耗電很大部分上是壓縮機組的耗電。下面介紹一種簡單計算耗電量的方法做為參考。
陳列柜耗電量分為兩部分：陳列柜用電及壓縮機組的用電
陳列柜年度電費(元)=A+B+C
A：照明=輸入功率(Kw)×營業(yè)時間(H)×365日×電費(元／千瓦時)
B：風機=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元／千瓦時)
C：防露加熱絲=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元／千瓦時)
營業(yè)時間可根據(jù)店鋪具體情況而定(一般為10—11小時)。
壓縮機年度電費(元)=輸入功率(Kw)×陳列柜所需冷凍能力×1．5／冷凍機能力×年平均負荷率×24(H)×365日×電費(元／千瓦時)
此外陳列柜的耗電量還和店鋪的環(huán)境條件有很大關(guān)系。例如陳列柜在配壓縮機時有兩種環(huán)境設(shè)計條件：(27℃，70％)；(25℃，60％)。相同的陳列柜在上述兩種不同的環(huán)境下，負荷相差15％左右，這就意味著同一超市在(25％，60％)條件下的壓縮機配電比在(270℃，70％)條件下小15％左右，相應(yīng)的耗電量也減少15％左右。