餐飲O2O：點菜,將開戰(zhàn)！

大眾點評，完成了讓用戶和餐廳對互聯(lián)網(wǎng)的“信任(信息)”階段;
 團購，完成了讓用戶和餐廳在互聯(lián)網(wǎng)的“消費(交易)”階段;
外賣，完成了讓用戶和互聯(lián)網(wǎng)對餐廳的“參與(增量)”階段;
       點菜，或?qū)㈤_啟讓移動互聯(lián)網(wǎng)對餐廳的“改變(系統(tǒng))”階段;
       預訂、食材供應鏈、CRM、ERP、品牌、廣告…………
從餐飲O2O的發(fā)展歷程來看，點評來得太早，進入市場相對溫和;直到2010年之后，團購、外賣才先后卷入千團大戰(zhàn)、外賣廝殺當中，才算真正意義上的餐飲O2O戰(zhàn)場，拼的是VC的資金支持、商戶的資源積累、創(chuàng)始人的魄力開創(chuàng)、團隊的執(zhí)行效力和整體的戰(zhàn)略格局。

戰(zhàn)爭來臨：
戰(zhàn)爭，在戰(zhàn)后才會被知道其意義。團購，成了餐飲O2O的第一分戰(zhàn)場;外賣，成了餐飲O2O的第二分戰(zhàn)場;點菜或?qū)⒊蔀椴惋婳2O第三分戰(zhàn)場。
餐飲O2O第三分戰(zhàn)場參戰(zhàn)的“隊伍”有“美團+大眾點評”、“百度糯米”、“口碑”、“美味不用等”、“悠先點菜”、“二維火”、“微菜單”、“麥豆米”、“客如云”、“點單寶”等，只是各有側(cè)重。

大眾點評：
大眾點評的點菜業(yè)務(wù)，億歐網(wǎng)此前報道過，大眾點評自成立以來，已在餐廳推薦、預約預訂、支付結(jié)賬、會員系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)等方面布局;投資美味不用等兼顧排隊定位等布局，投資多個ERP公司為了改善餐廳系統(tǒng)，投資鏈農(nóng)為了改善餐廳食材供應鏈，用閃惠顛覆團購，點菜取代套餐，投資邁外迪布局WIFI。
其創(chuàng)始人張濤曾言，大眾點評扮演的是一個推動整合的角色，讓訂單數(shù)據(jù)至少能夠互通，降低商戶的轉(zhuǎn)型成本;只要在每個環(huán)節(jié)里稍微幫助商戶改善一點點，累積起來，就是難以想象的巨大收益，對商家、對大眾點評、對整個行業(yè)都是百利而無一害。他嘗試“用一臺Android系統(tǒng)的收銀機去替換那些通常只能做一件事情的收銀機”。

點評+美團：
美團和大眾點評合并后，組織和后臺系統(tǒng)初步融合，產(chǎn)品逐步探索差異化。其將干嘉偉負責的到店餐飲事業(yè)群列為產(chǎn)品第一重要的位置，而到店餐飲事業(yè)群的具體業(yè)務(wù)包括餐飲團購、閃惠、預訂、點菜和餐飲廣告。在其產(chǎn)品探索差異化方面，點評點餐業(yè)務(wù)希望可以持續(xù)發(fā)力，期望藉由業(yè)務(wù)滲透到更多決策后行為，積累數(shù)據(jù)，未來精準營銷到菜品+強化商戶掌握;并加快北京和上海兩城市的覆蓋速度，培養(yǎng)用戶習慣，可在搜索時篩選點菜。
“點評+美團”后的第一個戰(zhàn)略布局推出“點菜”功能，形成“預訂+閃惠+點菜”等的服務(wù)閉環(huán)。
這無疑刺激了同在BAT三大互聯(lián)網(wǎng)巨頭體系里的百度糯米和口碑，目前兩者對于點菜處于開始布局階段，前者采取的措施為投資并購，后者采取的措施為開放型平臺。
這里有一個“點菜”功能在餐飲O2O戰(zhàn)略的窗口期問題，麥豆米創(chuàng)始人胡洪預測，大概僅有6-12個月的時間。
難道就沒有以點菜為切入點，將系統(tǒng)植入餐廳內(nèi)部的“有眼光”的玩家嗎？他們后期形成數(shù)據(jù)，影響其菜品和會員的營銷方式，試圖突破并解決消費者選、點菜的痛點，影響其消費后的決策行為。
答案是否定的。

美團：
其實早在去年，美團就做過一個叫“美團餐廳”的項目，其類似“悠先點菜”“微菜單”模式，即采取點菜輕模式，當時項目由干嘉偉負責，但由于C端和B端的壓力項目未繼續(xù)下去。
美團圍繞團購多布局“T”字型戰(zhàn)略，大眾點評則通過投資石川科技、天財商龍、上海智龍、廣州黑馬、食為天信息等餐飲管理軟件公司，試圖借力打通線上和線下實現(xiàn)閉環(huán)。但國內(nèi)的餐飲軟件市場多形成“地頭蛇”之勢，系統(tǒng)難標準不說，其實際多為生產(chǎn)商而非經(jīng)銷商，實際與餐廳接觸的地推人員是中間的經(jīng)銷商公司，他們代理的軟件公司并非只有一家，一般談一個商戶時會帶足高、中、低檔產(chǎn)品，達到出單必成的效果，但這三檔產(chǎn)品未必是同一生產(chǎn)商家。所以，經(jīng)銷商只負責銷售產(chǎn)品，不負責普及產(chǎn)品和平臺的連接知識。

案例說明：
除此之外，大嘴巴和悠先點菜都發(fā)展的不是很順利。
2013年7月，自助點菜應用“大嘴巴”成立，它是國內(nèi)最早做點菜的平臺，創(chuàng)始團隊是原阿里巴巴COO李琪。在2014年5月，大眾點評投資大嘴巴5000萬元，但后期“大嘴巴”因在北京市場難拓展、未找到盈利點、資金鏈斷裂等因素撤離北京退回上海。
彼時“大嘴巴”的模式為對接傳統(tǒng)餐飲管理軟件的API接口，實現(xiàn)線上和線下結(jié)合，調(diào)試完成一家餐飲需要5-7天的時間，而全國層次不齊的餐飲管理軟件達到2.5萬家，對接每一個餐飲的API接口有很大難度，線上和線下可以打通但是復制起來很慢，而且是依附在第三方的軟件上對接。
2013年9月，總部在杭州的點菜平臺悠先點菜(當時因為注冊問題暫叫“優(yōu)先點菜”)成立，先后獲得滴滴打車天使投資人王剛和原阿里資本、甘其食天使投資人李甲虎等人的金額為800萬元的天使輪融資;紀源資本(GGV)投資的數(shù)千萬元A輪投資;2015年7月獲得騰訊數(shù)千萬美元B輪融資，估值超過1億美元。
同時服務(wù)于B端和C端的悠先點菜只做點菜不做預訂，其平臺上商戶類似淘寶賣家的輕模式;在發(fā)展方向上，悠先點菜要做平臺，受技術(shù)及模式影響，還需克服用戶違約、空號等問題。在發(fā)展過程中，曾面臨全面大洗牌從頭再來的經(jīng)歷。彼時其創(chuàng)始人侯峰曾對億歐網(wǎng)表示，悠先點菜未來將逐步實現(xiàn)悠先點菜在點菜社交屬性上的預想;逐漸積累用戶的使用數(shù)據(jù)，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離、被點頻次高的菜品;第三方面，悠先點菜可以根據(jù)其92%的在線付款率、54%的提前點菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應鏈的環(huán)節(jié)。
       面臨問題：
用戶提前在手機點菜或支付后，到店仍需要和服務(wù)員對接，類似團購的驗證碼對接，服務(wù)員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達后廚。如此操作不夠便捷。
一個平臺從業(yè)者給我舉了一個例子：如果不能打通線上和線下那么餐廳就要同時并用兩套系統(tǒng)，一套是線上的服務(wù)于手機點菜的用戶，一套是線下的服務(wù)于不用手機點菜的用戶，用手機點菜的用戶服務(wù)員需要二次輸入到達后廚，如果點的菜售罄或者上菜時間慢，就又存在退菜換菜等問題，每天的財務(wù)要對兩個系統(tǒng)的賬，還有其他補差價、添彩等問題都無法通過一個輕模式的APP可以完成，不僅僅無法幫助商戶精準化營銷降低人力成本，反而降低了餐廳的效率，擾亂了餐廳的正常運營。
那如何做是一個較為行之有效的方式呢？
目前，餐飲信息化已有雛形，多數(shù)餐飲商家都有自己的收銀管理軟件，這是餐廳的核心系統(tǒng)，類似人的“心臟”的作用。

安卓收銀機:
如果在餐廳原來的基礎(chǔ)上進行升級，用一臺安卓電腦替代原來的PC收銀系統(tǒng)、收銀小票，后廚無線連接電腦，直接按主食、熱菜、涼菜等進行分類打印是否可行？
睿博數(shù)據(jù)收銀機就做到了這點，基于安卓的平板電腦，開發(fā)了收銀系統(tǒng)支持打印前臺小票，和廚房小票，廚房打印機。支持對接外賣平臺直接接受訂單信息，客戶可以叫外賣，也可到店下單。