超市食品陳列柜的類型與管理

    超級市場為顧客提供包括蔬菜、水果、鮮魚、精肉、日配品、各種熟食和半熟食品等各種生鮮食品，而這些食品必須配置相應的保鮮儲存設備才能出售，這里所指的保鮮儲存設備即陳列柜。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國，后經(jīng)多年的發(fā)展，越來越受到商家的青睞，現(xiàn)已成為超級市場必不可少的商用設備。陳列柜不僅可以保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品，方便了顧客挑選商品，美化了商店的購物環(huán)境，提高了賣場的檔次，刺激顧客的購買欲望，最終可為商家贏得更多利潤。食品陳列柜不僅投資量大，而且在超市生鮮食品中屬最重要的設備之一，因此本節(jié)予以專門介紹。
    一、食品陳列柜的特點 
    1．零售企業(yè)對食品陳列柜的要求 
    食品陳列柜是冷藏鏈中最后一個環(huán)節(jié)。商家選購陳列柜為了達到冷藏和陳列商品的目的，對陳列柜有以下要求：
    (1)維持適當商品的貯藏溫度、濕度，能在商品貯藏期間保持其品質(zhì)。 
    (2)結(jié)構(gòu)形狀應能使顧客看清商品且容易拿取，并與商品環(huán)境和諧一致，提高商品展示效果。 
    (3)向柜內(nèi)補充商品方便，不必花費售貨員太多的時間。 
    (4)柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應方便清掃，食品陳列柜應由符合衛(wèi)生標準的材料制作，并做抑菌處理。 
    (5)噪音低，制冷性能好，電氣安全性能穩(wěn)定，安裝、操作簡單，易維修。 
    (6)結(jié)構(gòu)牢固，不易受外力作用而變形。 
    (7)制造成本低，耗電量少。
    (8)柜體(機組)本身應具有能對突發(fā)故障的警報功能，以免損害陳列的商品，造成資金的浪費。 
     2．食品陳列柜主要特點
     正是由于以上要求，與其他制冷裝置相比，陳列柜主要具有以下特點：
     (1)陳列柜除具有保鮮的功能外，同時具有展示商品的功能，一般冷藏裝置則沒有。
     (2)根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣，保鮮溫度范圍廣。 
     (3)陳列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和結(jié)霜，增強通透效果。 
     (4)陳列柜要對貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同。 
     (5)陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大，且要定期融霜。
     二、食品陳列柜的分類 
     了解了食品陳列柜的技術(shù)要求和特點后，還要對陳列柜進行分類，并選擇適合于生鮮賣場所經(jīng)營販賣的食品的冷藏設備。陳列柜形式很多，很難準確地進行分類，下面主要從使用溫度、制冷系統(tǒng)布置、外形結(jié)構(gòu)等方面對陳列柜加以區(qū)分。 

      1．按使用溫度不同，陳列柜分 
      (1)冷藏型，主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚、精肉、飲料等，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以上。  
      (2)冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚、凍肉、速凍水餃等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以下。    
      (3)冷藏冷凍型(也稱雙溫型)，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能，可以貯藏不同類別的食品。     
      (4)溫熱型，用于貯藏陳列各種熟食，如用于快餐店，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上。
       (5)非冷型，無制冷、制熱系統(tǒng)，柜溫正常，主要與其他柜連接時起裝飾作用。 
       2．陳列柜按制冷系統(tǒng)的布置方式不同分 
                        　　 
       (1)內(nèi)藏式陳列柜，其制冷機組與柜體做成一體(一般制冷機組置于柜體底部)，冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻，這會增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負荷，且噪音較大，但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活，它可根據(jù)店鏡的使用要求置于不同位置，便于促銷，便于安放。內(nèi)藏式陳列柜適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴建的店鋪使用。 
                           

      (2)分體式陳列柜，其制冷壓縮機、冷凝器和電控箱分開設置，可以將壓縮機、電控柜放在機房內(nèi)，冷凝器放在室外通風良好的地方，也可以將壓縮機、冷凝器均置于室外通風良好的地方，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)機一樣，所以噪音低，冷凝器散熱對店內(nèi)環(huán)境影響小，有助于創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺陳列柜用一臺壓縮機和冷凝器，可以幾臺柜共用一臺壓縮機和冷凝器，而且壓縮機可以是單機頭的(中、小型店鋪)，也可以是多機頭的(大型店鋪用)。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一經(jīng)定位，再要移動就很困難。所以它特別適用于大型超市使用。
      3．陳列柜按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)分 
                        　　 
      (1)閉式陳列柜，其四周全封閉，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對貯藏溫度條件要求高，對溫度波動較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時，可起到陳列和貯藏的雙重作用。 

                        　　 
      (2)開放式陳列柜，其取貨部位敞開，顧客能自由地接觸或拿取貨物。敞開式陳列柜為顧客提供一個隨意、輕松的購物環(huán)境，促進商品銷售，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開放式陳列柜的敞開部位一般靠風幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風幕可以是一層、二層或三層，一般而言，風幕層越多其保溫效果越好。由于風幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。
     1．陳列柜按陳列商品的方式不同分 
     (1)平式陳列柜陳列，其面與地面平行，柜體低于人體高度，一般從上面取貨。 
     (2)多段式陳列柜，其柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架，可增加展示面積，以體現(xiàn)商品的豐富感，從前面取貨，一般布置在超市食品部的中間部位。 

      (3)多島式陳列柜，其四周設圍欄玻璃，顧客無論從那一個位置都能看清柜內(nèi)商品。并一般做成敞開式冷柜。 
      三、陳列柜耗電量的計算 
      電費是超市運營中占較大比重的一部分開支，所以在選擇陳列柜設備時一定要在初期投資和長期使用投資兩方面做綜合考慮。另外，在考慮陳列柜用電量時要充分考慮陳列柜的內(nèi)容積和壓縮機的負荷運轉(zhuǎn)率。因為陳列柜的內(nèi)容積大，所需制冷量就大，那么耗電量就多。陳列柜的保溫性能好壞(單層風幕與雙層風幕的差別)會影響到壓縮機的運轉(zhuǎn)頻率，即運轉(zhuǎn)率高低。由此可見，陳列柜的耗電很大部分上是壓縮機組的耗電。下面介紹一種簡單計算耗電量的方法做為參考。 

      陳列柜耗電量分為兩部分：陳列柜用電及壓縮機組的用電 
      陳列柜年度電費(元)=A+B+C 
      A：照明=輸入功率(Kw)×營業(yè)時間(H)×365日×電費(元／千瓦時) 
      B：風機=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元／千瓦時) 
      C：防露加熱絲=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(元／千瓦時) 
      營業(yè)時間可根據(jù)店鋪具體情況而定(一般為10—11小時)。 
      壓縮機年度電費(元)=輸入功率(Kw)×陳列柜所需冷凍能力×1．5／冷凍機能力×年平均負荷率×24(H)×365日×電費(元／千瓦時) 

      此外陳列柜的耗電量還和店鋪的環(huán)境條件有很大關(guān)系。例如陳列柜在配壓縮機時有兩種環(huán)境設計條件：(27℃，70％)；(25℃，60％)。相同的陳列柜在上述兩種不同的環(huán)境下，負荷相差15％左右，這就意味著同一超市在(25％，60％)條件下的壓縮機配電比在(270℃，70％)條件下小15％左右，相應的耗電量也減少15％左右。